Día del padre

Con motivo del día del padre Hotel Chateau Viñasoro ofrecerá un menú muy especial. Uno de sus platos más representativos y del cual me siento muy orgulloso es el Bacalao confitado a baja temperatura a la naranja y azafrán con cama de patata y puerro.

Una receta donde se mezcla la alta cocina con los gustos más tradicionales.

Aquí les dejo la receta para que puedan hacerla en casa.

  • 250grs. De Bacalao
  • 50grs. De patata
  • 50 grs. De puerro
  • 10grs. De mantequilla
  • 15grs de aceite virgen extra
  • Azafrán c/s
  • Piel de naranja
  • Sal c/s
  • Pimienta

Elaboración:

  1. Cogemos el bacalao y lo metemos en una bolsa de vacío, si no lo tenemos, lo meteremos en una bolsa de horno hermética.
  2. Añadiremos la piel de naranja, las hebras de azafrán y un chorrito de aceite.
  3. Hacemos el vacío y reservamos.
  4. Pelamos las patatas y limpiamos el puerro.
  5. Lo ponemos a cocer.
  6. Una vez cocido, lo pasaremos por un batidor con la nata calentada, la mantequilla, sal y pimienta.
  7. Por ultimo añadiremos el aceite.
  8. Pondremos un cazo con agua y lo calentaremos sin que llegue a hervir.
  9. Metemos el bacalao y lo coceremos durante 10 minutos.
  10. Lo sacamos de la bolsa y lo serviremos sobre la crema de patata y puerro.

José Manuel Gallego

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